Определим, в каком из предложенных вариантов допущена ошибка.
а) Учеба - дело непростое, но увлекательное. - тире между подлежащим и сказуемым, выраженными существительными в именительном падеже, и перед противительным союзом НО.
б) На рассвете гриб самый ядреный, самый крепкий. - отсутствует тире перед приложением (самый ядреный, самый крепкий).
в) Плыть в такое ненастье - это безумство. - тире между подлежащим, выраженным инфинитивом, и сказуемым, выраженным существительным в именительном падеже.
г) Деньги не щепки, счетом крепки. - тире в бессоюзном сложном предложении, выражающем противопоставление.
Ответ: б)