А. Всякий кулик свое болото хвалит.
Всякий - определение, местоимение-прилагательное, определительное.
свое - определение, местоимение-прилагательное, притяжательное.
Б. Весь день мы плыли по реке.
Мы - подлежащее, местоимение-существительное, личное.
В. Юрий держал перед собой раскрытую книгу, но сам ничего не видел.
собой - дополнение, местоимение-существительное, возвратное.
сам - подлежащее, местоимение-существительное, определительное.