Режущие и колющие инструменты затачивают для того, чтобы уменьшить площадь соприкосновения лезвия с разрезаемым материалом.
Так как давление определяется формулой $$P = \frac{F}{S}$$, где P - давление, F - сила, S - площадь, то при уменьшении площади S давление P увеличивается, что позволяет легче резать или колоть.
Ответ: Давление увеличивается при уменьшении площади соприкосновения.