Ответ:

Чёрное покрытие хорошо излучает тепло. Поэтому ручка быстрее отдаёт тепло окружающему воздуху и меньше нагревается от кастрюли или сковороды. Однако цвет сам по себе не гарантирует, что ручка останется холодной: это зависит также от материала и конструкции.