Вопрос 11. Расскажите организацию работ по обработке рыбы, процесса механической кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья, приготовления полуфабрикатов из них.

Ответ: Организация работ включает: приемку сырья, его сортировку, мойку, разделку (удаление чешуи, плавников, внутренностей, голов), нарезку на полуфабрикаты (порционные куски, филе), подготовку к дальнейшей кулинарной обработке. Важно соблюдать поточность процесса и санитарные нормы.