Вопрос 13. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них.

Ответ: Организация обработки включает: размораживание (при необходимости), зачистку, разделку на крупные и мелкие куски, приготовление фарша, формовку полуфабрикатов (котлеты, бифштексы, шашлык, гуляш). Важно соблюдать температурный режим и гигиену.