Вопрос №4. Укажите органолептические свойства, при которых мясо пригодно в пищу. Несколько правильных ответов: костный мозг жёлтый, заполняет всю полость кости; консистенция мяса мягкая, ямка не выравнивается; жир белого цвета, хрупкий; внешний вид мяса серо-зелёный.

Для свежего мяса характерны упругость тканей: ямка после надавливания быстро выравнивается. Серо-зелёная окраска мяса указывает на порчу. Костный мозг должен заполнять полость кости, но для свежей говядины характерен красноватый, а не жёлтый цвет.

Ответ: жир белого цвета, хрупкий.