Вопрос №5. Укажите правильные советы при приготовлении заправочных супов. Несколько правильных ответов: подготовленные пищевые продукты закладывать только в кипящую жидкость в последовательности, определяемой временем приготовления; варить супы нужно при сильном кипении; пассерованные лук репчатый, морковь, томатное пюре следует добавлять в суп за 15—20 мин до готовности; специи и соль надо закладывать в начале варки.

Продукты для супа закладывают в кипящую жидкость в порядке, учитывающем длительность их приготовления. Суп варят при слабом кипении, чтобы сохранить вкус и внешний вид. Пассерованные овощи и томатное пюре обычно добавляют за 15—20 минут до готовности; соль и специи не следует закладывать в начале варки.

Ответ: верны первый и третий советы.