Задача 2. 1. Какое количество щук крупной понадобится для приготовления 340 порций котлет в столовой профессионального училища? 2. Определить количество дополнительных продуктов, которые понадобятся для их приготовления? В профессиональных училищах блюда готовят с низким выходом, масса готового изделия — 50 г. На одну порцию необходимо 70 г рыбы массой брутто; для приготовления 340 порций порции рыбы. Дополнительно необходимо хлеба 9 г на порцию, молока 13 г и сухарей 5 г.

1. На одну порцию требуется 70 г рыбы брутто.

70 × 340 = 23 800 г = 23,8 кг.

2. Рассчитываем дополнительные продукты по указанным нормам на порцию:

• хлеб: 9 × 340 = 3 060 г = 3,06 кг;
• молоко: 13 × 340 = 4 420 г = 4,42 кг;
• сухари: 5 × 340 = 1 700 г = 1,7 кг.

В напечатанном тексте также видны значения 630 г хлеба, 910 г молока и 350 г сухарей. Они соответствуют нормам на 70 порций, а не на 340: 9 × 70 = 630, 13 × 70 = 910, 5 × 70 = 350. Поэтому для 340 порций приведён расчёт непосредственно по нормам на одну порцию.

Ответ: 23,8 кг рыбы; 3,06 кг хлеба, 4,42 кг молока и 1,7 кг сухарей.