Ответ:

  1. Уйти по-английски — уйти незаметно, не попрощавшись. Сочетание связывают с историческим стереотипом; это не следует понимать как достоверное описание поведения целого народа.

  2. Попасть как кур в ощип — оказаться в тяжёлом, безвыходном положении; попасть в неприятность.

  3. Китайская грамота — что-либо совершенно непонятное, трудное для понимания.

Примечание: для второго значения также употребляют фразеологизм «разгромить в пух и прах», но он не содержит названия национальности. По формулировке задания вероятный ответ — «попасть как кур в ощип».