Задание 2. На мясоперерабатывающее предприятие поступил скот, закупленный от разных хозяйств-поставщиков. Часть скота поступило на переработку не маркированным. Приемщик, доставивший скот от хозяйства-поставщика, передает его представителю скотобазы. Какие показатели и критерии оценки качества поступившего на переработку скота необходимо оценить для дальнейшего использования скота на убой?

Оценивают каждую партию и, насколько возможно, каждое животное по следующим показателям:

• наличие и соответствие ветеринарных сопроводительных документов, сведений о происхождении и благополучии хозяйства;
• идентификация: ушные бирки, номера или иные предусмотренные средства маркировки; соответствие маркировки документам;
• количество животных, вид, пол и возрастная группа;
• живая масса и упитанность;
• общее состояние, поведение, походка, дыхание, состояние кожи и видимых слизистых, наличие травм, истощения или признаков заболевания;
• чистота животных, отсутствие выраженного загрязнения;
• условия перевозки и наличие признаков утомления, обезвоживания либо повреждений.

Животных без маркировки или с несоответствием документов нельзя произвольно включать в обычную партию: их идентификацию и правомерность дальнейшего направления решают по ветеринарным требованиям и внутреннему порядку предприятия. При подозрении на заболевание животное изолируют и передают решение ветеринарному специалисту. Допуск к убою и использование мяса определяются результатами предубойного и послеубойного ветеринарного осмотра.