Задание № 2. Составить технологическую схему мусса из белого шоколада.

Количество продуктов в задании не указано, поэтому схема дана без рецептурных пропорций. Для безопасности используют пастеризованные яичные белки.

Технологическая схема

Готовый мусс должен быть однородным, воздушным и охлаждённым.