Задание 2. Выберите из правой колонки таблицы «Термины и определения» выражение или определение, относящееся к термину в левой колонке: Пищевая ценность; Безопасность; Физиологическая ценность; Качество продукции общественного питания; Усвояемость; Органолептические показатели; Биологическая ценность; Энергетическая ценность. Определения: а) характеризуется количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления; б) определяется в основном качеством белков пищи — переваримостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава; в) совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих её пригодность для удовлетворения потребности населения в полноценном питании; г) обусловлена наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека; д) степень использования компонентов пищи организмом человека; е) отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба здоровью (жизни) человека; ж) внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус; характеризуют субъективное отношение человека к пище и определяются с помощью органов чувств; з) комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность.

Сопоставим каждый термин с определением по его ключевому признаку: энергетическую ценность определяет количество выделяемой энергии, а усвояемость — степень использования пищи организмом.

• Пищевая ценность — з.
• Безопасность — е.
• Физиологическая ценность — г.
• Качество продукции общественного питания — в.
• Усвояемость — д.
• Органолептические показатели — ж.
• Биологическая ценность — б.
• Энергетическая ценность — а.