Задание 3. Новые технологии приготовления холодных блюд и закусок. Выберите из правой колонки таблицы выражение или определение, относящееся к термину в левой колонке: Молекулярная кулинария; Использование технологии Pacojet (пакоджеттинг); Приготовление блюд с использованием пароконвектомата; Шоковая заморозка; Приготовление блюд низких температур (су вид). Определения: процесс заморозки продуктов питания в указанном в таблице температурном диапазоне, занимающий не более 4 часов; метод приготовления, при котором мясо или овощи помещают в пластиковый пакет, откачивают воздух и медленно готовят при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане; приготовление в режиме конвекции, пара и их комбинации; процесс, при котором глубоко замороженные продукты подвергаются гомогенизации без предварительной разморозки; процесс, рассматривающий приготовление пищи как соединение молекул с особыми химико-физическими свойствами.

Подбираем определения по характерным признакам: су вид готовят в вакуумном пакете при контролируемой температуре, а пароконвектомат сочетает конвекцию и пар.

• Молекулярная кулинария — приготовление пищи как соединение молекул с особыми химико-физическими свойствами.
• Использование технологии Pacojet (пакоджеттинг) — гомогенизация глубоко замороженных продуктов без предварительной разморозки.
• Приготовление блюд с использованием пароконвектомата — приготовление в режиме конвекции, пара и их комбинации.
• Шоковая заморозка — процесс заморозки продуктов, описанный в таблице как занимающий не более 4 часов.
• Приготовление блюд низких температур (су вид) — приготовление мяса или овощей в вакуумном пластиковом пакете при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.

В строке определения шоковой заморозки температурный диапазон на изображении читается как «от +90 градусов Цельсия», что выглядит сомнительно для заморозки; при сопоставлении использовано однозначно читаемое описание технологии.