Задание 3. Анна прочитала в учебнике, что поступившие в организм белки, жиры и углеводы окисляются. При этом высвобождается потенциальная энергия химических связей в молекулах. Далее были приведены следующие данные: 1) при окислении 1 г глюкозы высвобождается 4,1 ккал (17,6 кДж); 2) калорийность белков составляет 4,1 ккал; 3) жиры имеют значительно большую калорийность: при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал, но расходуются в организме значительно дольше, чем углеводы. Анна решила, что необходимо исключить жир из рациона из-за большой калорийности, и поделилась этой информацией с другом Андреем. Андрей не согласился, сославшись на мнение учёных, что сбалансированный рацион должен содержать 60 % углеводов, 30 % жиров и 10 % белков. Приведите аргументы, которые убеждают, что в ежедневный рацион с точки зрения энергетической и пищевой ценности следует включать порядка 30 % жиров.

Высокая калорийность жиров сама по себе не означает, что их нужно исключить. Жиры необходимы организму; важно соблюдать рекомендованную долю и не допускать избытка.

1. Жиры — концентрированный источник энергии: 1 г даёт около 9,3 ккал, тогда как 1 г углеводов или белков — около 4,1 ккал. Поэтому жиры помогают покрывать энергетические потребности сравнительно небольшим количеством продукта.

2. Доля в рационе и доля в полученной энергии — не одно и то же. Если для иллюстрации взять 60 г углеводов, 30 г жиров и 10 г белков, то они дадут соответственно 246, 279 и 41 ккал. Всего это 566 ккал, из которых на жиры приходится около 49 %. Значит, даже умеренная по массе доля жиров обеспечивает значительную часть энергии.

3. Жиры выполняют и пищевые функции: входят в состав клеточных мембран, участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов и обеспечивают поступление незаменимых жирных кислот. Их полное исключение может ухудшить полноценность питания.

4. Следовательно, следует не отказываться от жиров, а включать их в сбалансированный рацион в рекомендуемом количестве, выбирая подходящие источники и учитывая общую калорийность питания.

Ответ: жиры нужны организму как источник энергии и важный компонент полноценного питания; их следует ограничивать в соответствии с рекомендациями, но не исключать.