Задание 3. Анна прочитала в учебнике, что поступившие в организм с пищей белки, жиры и углеводы окисляются. При этом высвобождается потенциальная энергия химических связей в молекулах. Далее были приведены следующие данные: 1) При окислении 1 г глюкозы высвобождается 4,1 ккал (17,6 кДж). 2) Калорийность белков составляет 4,1 ккал. 3) Жиры имеют значительно большую калорийность: при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал, но расщепляются в организме значительно дольше, чем углеводы. Анна решила, что необходимо исключить жир из рациона из-за большой калорийности, и поделилась этой информацией с другом Андреем. Андрей не согласился, сославшись на мнение учёных, что сбалансированный рацион должен содержать 60 % углеводов, 30 % жиров и 10 % белков. Приведите аргументы, которые убеждают, что в ежедневный рацион с точки зрения энергетической и пищевой ценности следует включать порядка 30 % жиров.

Высокая энергетическая ценность жиров сама по себе не означает, что их нужно исключить из питания.

1. Жиры необходимы организму как источник энергии и незаменимых жирных кислот; они участвуют в построении клеточных структур.
2. Жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K.
3. Доля питательных веществ по массе и доля энергии — не одно и то же. Например, если принять указанные 60 г углеводов, 30 г жиров и 10 г белков, то они дадут соответственно 246 ккал, 279 ккал и 41 ккал. Всего это 566 ккал, из которых жиры составят около 49 % энергии. Следовательно, приведённое соотношение 60:30:10 нельзя напрямую истолковывать как такие же доли калорийности.
4. Потребность в жирах зависит от возраста, состояния здоровья и общей калорийности рациона. Важно выбирать подходящие источники жиров и соблюдать рекомендованное количество, а не полностью отказываться от них.

Вывод: жиры следует включать в рацион в рекомендуемом количестве, поскольку они выполняют важные функции; их высокая калорийность — основание контролировать порции, а не исключать жиры.