Задание 4. Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов. Выберите несколько из 6 вариантов ответа: 1) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться 2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета 3) отварная и припущенная рыба должна разваливаться 4) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым 5) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой черного цвета 6) мясо жареной рыбы должно быть дробным

Верны требования, соответствующие нормальной готовности, внешнему виду и консистенции рыбных блюд:

1. Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но не должна разваливаться.
2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но не дряблым.

Ответ: 1, 2, 4.