Задание 4. В таблице приведены некоторые сведения о химическом составе молока и кефира. Массовая доля, %: белок — кефир 2,8, молоко 2,8; жир — 3,2 и 3,2; лактоза — 4,1 и 4,7; зола — 0,7 и 0,7. Минеральные вещества, мг/100 г: Ca — 120 и 120; P — 95 и 90; Fe — 0,1 и 0,1. Витамины: A — 0,02 и 0,02; B₁ — 0,03 и 0,02; B₂ — 0,17 и 0,13. Калорийность, ккал/100 г: 59 и 58 соответственно. Выдвиньте предположение, которое лучше всего объясняет, почему кефир может быть рекомендован людям, не переносящим молочный сахар (лактозу).

В таблице содержание лактозы в кефире составляет 4,1%, а в молоке — 4,7%. Значит, в кефире её на 0,6 процентного пункта меньше. Это согласуется с тем, что молочнокислые бактерии при сквашивании используют часть молочного сахара.

Ответ: кефир может быть рекомендован, потому что в процессе сквашивания часть лактозы разлагается, и её в кефире меньше, чем в молоке.