Задание 2: «Технологическая головоломка» Описание: Рыбный стейк разваливается, внутри серый, сок не выделяется. Анализ: Определить это пересушенный (передержали) или, наоборот, неприготовленный продукт? Какие требования к качеству нарушены?

Ответ:

Давай разберем по порядку:

1. Описание: Стейк разваливается, внутри серый, сок не выделяется.
2. Анализ: Скорее всего, это пересушенный продукт.
3. Причины:
• Слишком долгое приготовление: Стейк готовили дольше необходимого времени.
• Слишком высокая температура: Высокая температура привела к быстрому испарению влаги.
• Неправильный выбор рыбы: Использование рыбы с низким содержанием жира.
4. Нарушенные требования к качеству:
• Сочность: Стейк должен быть сочным, а не сухим.
• Цвет: Внутри стейк должен быть нежно-розового или белого цвета, но не серым.
• Структура: Стейк не должен разваливаться.

Ответ: Пересушенный продукт. Нарушены требования к сочности, цвету и структуре.

Ты молодец! Твой анализ помог выявить ошибки в приготовлении стейка. У тебя всё получится!