Контрольные задания
Вопрос:Фото задания: Заполните таблицу об ассортименте круп: для гречихи (ядрица, быстроразваривающаяся), овса (хлопья «Геркулес»), риса…Фото задания

Ответ:

Время варки и увеличение объёма приведены ориентировочно: они зависят от производителя, предварительной обработки и способа приготовления. Для хлопьев и бобовых особенно важны указания на упаковке.

Используемое зерноВид крупыСорта крупыКраткая характеристикаКулинарное использованиеВремя варки, увеличение в объёме
ГречихаЯдрица; быстроразваривающаясяОбычно 1-й и 2-й сорт; быстроразваривающаяся — по маркировке производителяЯдрица — целые ядра коричневого цвета, поверхность гладкая или слегка шероховатая; быстроразваривающаяся — обработанные ядра, варятся быстрееКаши, гарниры, супы, запеканки, начинкиЯдрица около 15–20 мин.; быстроразваривающаяся около 10–15 мин. Объём примерно в 3–4 раза
ОвёсХлопья «Геркулес»Сорт обычно не указывают; хлопья различаются по степени обработки и времени приготовленияПлоские хлопья кремового или светло-жёлтого цвета, поверхность слегка шероховатаяКаши, запеканки, печенье, добавка в супы и выпечкуОколо 5–20 мин. в зависимости от вида; объём увеличивается ориентировочно в 2–3 раза
РисШлифованныйЭкстра, высший, 1-й и 2-й сортЗёрна белые, гладкие, с матовой поверхностью; форма зависит от разновидности рисаКаши, гарниры, супы, пловы, запеканки, пудингиОколо 15–25 мин.; объём увеличивается примерно в 2–3 раза
ПшеницаМанная крупаМарки М, Т и МТ — по типу помола и пшеницыМелкие сыпучие крупинки белого, кремового или желтоватого цветаМолочные и водяные каши, запеканки, пудинги, клецкиОколо 2–5 мин. варки с последующим набуханием; объём увеличивается ориентировочно в 4–5 раз
ЯчменьПерловая крупаОбычно 1-й и 2-й сортЦелые шлифованные ядра светло-серого или белого цвета, гладкие, с продольной бороздкойКаши, рассольник, супы, гарнирыОколо 50–90 мин. без предварительного замачивания; объём увеличивается примерно в 4–5 раз
БобовыеГорох колотыйОбычно 1-й и 2-й сортПоловинки семян жёлтого или зелёного цвета, гладкие или слегка морщинистыеКаши, супы, пюре, гарнирыОколо 40–90 мин.; объём увеличивается примерно в 2–3 раза
БобовыеЧечевицаСорт обычно не указывают; различают по виду и цветуПлоские округлые семена; цвет бывает зелёным, коричневым, красным или жёлтымСупы, каши, гарниры, пюре, салатыОколо 10–40 мин. в зависимости от разновидности; объём увеличивается примерно в 2–3 раза
БобовыеФасольСорт обычно не указывают; различают по разновидности, размеру и цветуЦелые гладкие семена разных цветов и формСупы, салаты, гарниры, рагу, паштетыПосле замачивания около 60–120 мин.; объём увеличивается примерно в 2–3 раза