Знать

Знать:

• Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству овощей, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, полуфабрикатов.
• Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья.
• Температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов.
• Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила безопасного использования.