Решебник по биологии 10 класс Пасечник ФГОС §9

Аминокислоты — это молекулы, которые используются организмом для производства белков.

Белки в организме играют очень важную и незаменимую роль:

1. Используются для построения новых и восстановления изношенных клеток и тканей. Без их участия невозможны рост, развитие организма, обновление тканей, устойчивость к заболеваниям, заживление ран.

2. Являются основным компонентом крови, лимфы и молока.

3. Являются частью иммунных тел, ферментов, катализирующих биохимические изменения, и жидкостей организма.

4. Участвуют в регулировании артериального давления и поддержании кислотно-щелочного баланса.

5. Действуют как переносчики некоторых витаминов и минералов.

Продукты, богатые белком:

1. Рыба (лосось, сёмга, тунец).

2. Мясо (говядина, курица, индейка).

3. Молоко и молочные продукты.

4. Орехи (миндаль, кешью, грецкий орех).

5. Бобовые (горох, чечевица, фасоль).

6. Коричневый рис.

Изменение внешнего вида яичных белков при кулинарной обработке яиц объясняется свертыванием белка, или денатурацией белка.

Первоначальную консистенцию варёное яйцо принять уже не может — это самый известный случай необратимой денатурации белка в быту.

Белки — это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Молекула аминокислоты состоит из двух частей:

1. Общая часть одинакова у всех аминокислот, входящих в состав белков. Она содержит аминогруппу (–NH₂) и карбоксильную группу (–COOH), присоединённые к одному и тому же атому углерода.

2. Боковой радикал имеет разную структуру у различных аминокислот.

Пептидная связь — это ковалентная связь, возникающая между аминогруппой одной аминокислоты и карбоксильной группой другой аминокислоты.

Первичная структура белка — это простейший вид белковой структуры.

Она представляет собой последовательность аминокислот в полипептидной цепи.

Последовательность аминокислот в белке определяется ДНК — геном, который кодирует этот белок.

Денатурация белка — это потеря белковыми веществами их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.) вследствие нарушения структуры молекул.

Чаще всего денатурация вызывается:

• повышением температуры;

• действием сильных кислот и щелочей;

• солями тяжёлых металлов;

• некоторыми растворителями (спирт);

• радиацией.