Решебник по биологии 10 класс Пасечник ФГОС §9

Белки. Состав и структура белков

Вспомните

1. Что такое аминокислоты?

Аминокислоты — это молекулы, которые используются организмом для производства белков.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. Какую роль играют белки в организме человека?

Белки в организме играют очень важную и незаменимую роль:

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

1. Используются для построения новых и восстановления изношенных клеток и тканей. Без их участия невозможны рост, развитие организма, обновление тканей, устойчивость к заболеваниям, заживление ран.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. Являются основным компонентом крови, лимфы и молока.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

3. Являются частью иммунных тел, ферментов, катализирующих биохимические изменения, и жидкостей организма.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

4. Участвуют в регулировании артериального давления и поддержании кислотно-щелочного баланса.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

5. Действуют как переносчики некоторых витаминов и минералов.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

3. Какие продукты питания богаты белками?

Продукты, богатые белком:

1. Рыба (лосось, сёмга, тунец).

2. Мясо (говядина, курица, индейка).

3. Молоко и молочные продукты.

4. Орехи (миндаль, кешью, грецкий орех).

5. Бобовые (горох, чечевица, фасоль).

6. Коричневый рис.

Стр. 73

Подумайте

Наверняка каждый из вас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто-то любит их в варёном виде, кто-то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию?

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Изменение внешнего вида яичных белков при кулинарной обработке яиц объясняется свертыванием белка, или денатурацией белка.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Первоначальную консистенцию варёное яйцо принять уже не может — это самый известный случай необратимой денатурации белка в быту.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Стр. 74

Тренируемся

1. Какие органические вещества называют белками?

Белки — это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков?

Молекула аминокислоты состоит из двух частей:

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

1. Общая часть одинакова у всех аминокислот, входящих в состав белков. Она содержит аминогруппу (–NH₂) и карбоксильную группу (–COOH), присоединённые к одному и тому же атому углерода.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. Боковой радикал имеет разную структуру у различных аминокислот.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

3. Как образуется пептидная связь?

Пептидная связь — это ковалентная связь, возникающая между аминогруппой одной аминокислоты и карбоксильной группой другой аминокислоты.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

4. Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит?

Первичная структура белка — это простейший вид белковой структуры.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Она представляет собой последовательность аминокислот в полипептидной цепи.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Последовательность аминокислот в белке определяется ДНК — геном, который кодирует этот белок.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

5. Что такое денатурация белка? Что её может вызвать?

Денатурация белка — это потеря белковыми веществами их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.) вследствие нарушения структуры молекул.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Чаще всего денатурация вызывается:

• повышением температуры;

• действием сильных кислот и щелочей;

• солями тяжёлых металлов;

• некоторыми растворителями (спирт);

• радиацией.

Стр. 74

Совершенствуемся

Изучите статью параграфа «Строение белков» и иллюстрации к ней. Обобщите для себя в виде ментальной карты, как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка. От чего они зависят?

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Составьте сравнительную таблицу свойств белков и углеводов.

Стр. 76