Решебник по биологии 10 класс Пасечник ФГОС | Страница 74

Белки — это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из остатков аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Молекула аминокислоты состоит из двух частей:

2. Общая часть одинакова у всех аминокислот, входящих в состав белков. Она содержит аминогруппу (–NH₂) и карбоксильную группу (–COOH), присоединённые к одному и тому же атому углерода.

3. Боковой радикал имеет разную структуру у различных аминокислот.

Пептидная связь — это ковалентная связь, возникающая между аминогруппой одной аминокислоты и карбоксильной группой другой аминокислоты.

Первичная структура белка — это простейший вид белковой структуры.

Она представляет собой последовательность аминокислот в полипептидной цепи.

Последовательность аминокислот в белке определяется ДНК — геном, который кодирует этот белок.

Денатурация белка — это потеря белковыми веществами их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.) вследствие нарушения структуры молекул.

Чаще всего денатурация вызывается:

• повышением температуры;

• действием сильных кислот и щелочей;

• солями тяжёлых металлов;

• некоторыми растворителями (спирт);

• радиацией.