Решебник по биологии 8 класс Драгомилов | Страница 210

1. Витамины органические вещества, необходимые для образования ферментов. Почему же без них нарушается обмен веществ в организме и почему при недостатке витаминов происходят различные нарушения? Витамины – это вещества, которые в готовом виде можно использовать для производства ферментов и других биологически активных веществ. Они вырабатываются употребляемыми в пищу организмами и используются в очень небольших количествах. Это дает большой выигрыш организму потребителю, так как ему не приходится затрачивать энергию на синтез этих веществ. Однако, если в пище отсутствует хотя бы один витамин, нарушается вся цепочка обменных реакций. Она не может пройти до конца и наступают сбои.

Витамины нельзя употреблять вместо конфет, так как это может привести к избыточному содержанию витамина в организме и вызвать гипервитаминоз.

Витамин А содержится в помидорах, моркови, печени трески, морского окуня, сливочном масле.

Витамин В в хлебе, фруктах, пивных дрожжах

Витамин С в шиповнике, черной смородине, квашеной капусте, во многих фруктах и овощах

Витамин D в морской рыбе, рыбьем жире

Различают водорастворимые (В, С) и жирорастворимые (А, D) витамины. Последние усваиваются значительно лучше, если их употреблять вместе с жирами. Так, морковь со сметаной или растительным маслом обогащает организм витамином А значительно лучше, чем та же морковь, употребляемая без жиров.

При недостатке витамина А кожа становится сухой, трескается, темнеет, появляется плешивость, изменяется состав сальных желез. Иногда может снижаться зрение в сумерках (развивается заболевание «куриная слепота»).

При недостатке витамина В1 человек быстро утомляется, становится нервным и раздражительным. Причина в том, что нарушаются процессы биологического окисления, так как витамин В1 участвует в образовании окислительных ферментов. При недостатке этого витамина развивается болезнь «бери-бери». Она протекает с судорогами и параличами.

Отсутствие витамина С вызывает цингу. Выпадают зубы, разрушаются кровеносные сосуды. Эта тяжелая болезнь часто заканчивается смертью.

Отсутствие витамина D у маленьких детей приводит к заболеванию рахитом. Больные рахитом медленнее развиваются, плохо спят. Скелет у них формируется неправильно, искривляются кости ног.

Витамины есть не только в растениях. Например, витамин А содержится в печени трески, морского окуня, сливочном масле, витамин D в морском окуне, рыбьем жире.

При кипячении растворенный в воде кислород уходит вместе с пузырьками пара и витамин С не окисляется.

Подготовительная стадия обмена включает в себя переваривание пищи и доставку питательных веществ и кислорода к клеткам.

На заключительной стадии происходит удаление продуктов распада из организма.

Клеточный обмен считается основным, так как все наиболее значимые для организма прекращения веществ и энергии происходят именно в клетке. Клеточный обмен включает в себя пластический и энергетический обмены. Во время пластического обмена, поступающие в организм питательные вещества, идут на образование белков, жиров и углеводов, свойственных данному организму. Они идут на восстановление утраченных частей клеток, на создание новых клеток и межклеточного вещества. За счет пластического обмена происходит рост, деление и развитие каждой клетки и всего организма в целом.

В ходе энергетического обмена за счет распада и окисления части органических веществ в организме образуется энергия, которая необходима для образования новых веществ.

Морфологические и функциональные особенности, содействующие увеличению интенсивности обмена веществ человека и млекопитающих по сравнению с классом Пресмыкающиеся.

Сердце включает 4 камеры: 2 предсердия и 2 желудочка. Левая и правая половины сердца изолированы. От сердца отходит 1 аорта (у пресмыкающихся – две, перегородка между желудочками неполная). Артериальная кровь не смешивается с венозной.

Легкие альвеолярного типа: состоят из множества легочных пузырьков (альвеол), к которым воздух поступает по трубкам, образующим бронхиальное дерево. Увеличивается поверхность соприкосновения кровеносных сосудов с воздухом легочных пузырьков (у пресмыкающихся два легочных мешка, и кровь соприкасается с воздухом лишь у стенок, имеющих выросты.

Волосяной покров и подкожная жировая клетчатка, сохраняющая постоянную температуру тела. Обмен веществ не зависит от температуры окружающей среды.

У млекопитающих есть волосяной покров и подкожная жировая клетчатка, которые сохраняют постоянную температуру тела, поэтому обмен веществ не зависит от температуры окружающей среды.

Основной обмен – энерготраты человека в стандартных условиях (в спокойном состоянии)

Общий обмен, кроме основного обмена, включает в себя энерготраты на все другие виды деятельности, например на мышечную работу. Поэтому общий обмен больше основного.

Энергетическая ценность измеряется в кДж. 1 г. белков и 1 г. углеводов дают при окислении по 17,17 кДж, 1 г. жиров дает организму 38,97 кДж.

Нормы питания определяются, исходя из энергозатрат. При этом учитывается профессия человека, его пол, возраст, вес, рост, климат, в котором он проживает.

Функциональная проба с задержкой дыхания до и после физической нагрузки может свидетельствовать о степени тренированности человека. Чем больше степень тренированности человека, тем на меньшее количество времени он может задержать дыхание после нагрузки, так как у него в движении участвуют не только основные мышцы, но и множество сопутствующих и, следовательно, в крови накапливается большее количество углекислого газа и продуктов распада.

Витамины используются организмом для производства ферментов и других биологически активных веществ. Они вырабатываются употребляемыми в пищу организмами и используются в очень небольших количествах. Человек разумный с самого начала появления потреблял разнообразную растительную и животную пищу, богатую витаминами. Это дало виду Человеку разумный большой выигрыш, так как это избавило его от необходимости затрачивать энергию на синтез ферментов и других биологически активных веществ.

К водорастворимым витаминам относятся витамин В и витамин С.

Витамин В влияет на работу мышечной и нервной систем. При его недостатке может возникнуть заболевание «бери-бери», полиневрит, поражение центральной нервной системы, паралич, атрофия мышц, сердечная недостаточность. При избытке возможна аллергия.

Витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, укрепляет кости и зубы, препятствует образованию вредных веществ, возникающих при биологическом окислении, он входит в состав ферментов, участвующих в образовании антител, препятствует разрушению стенок кровеносных сосудов и кожи. При недостатке витамина С может развиться цинга, нарушения соединительной ткани, кровоточивость десен, подверженность инфекциям. При избытке возможны повреждения поджелудочной железы и почек.

К жирорастворимым витаминам относят витамин А и витамин D.

Витамин А влияет на рост и развитие, повышает защитные свойства организма. При его недостатке возникает «куриная слепота», развиваются нарушения ороговения кожи, происходит нарушение роста. При избытке витамина А происходят изменения кожи, слизистых и костей, мучают головные боли, малокровие.

При недостатке витамина D нарушается рост и окостенение скелета, уменьшается содержание кальция в костях и проявляются другие симптомы рахита. При избытке происходит вымывание кальция из костей, увеличивается содержание кальция в крови, нарушается деятельность центральной нервной системы и почек.

Для лучшей сохранности витамина С при чистке фруктов и овощей нужно снимать возможно более тонкий слой кожицы. Чистить овощи и фрукты следует ножом из нержавеющей стали непосредственно перед употреблением или варкой. Варить пищу можно в эмалированной или алюминиевой посуде. Лучше опускать овощи в кипящую воду и варить в посуде с плотно закрытой крышкой. Витамин С легко окисляется воздухом. При кипячении растворенный в воде кислород уходит из воды вместе с пузырьками пара и витамин С не окисляется.