Решебник по биологии 8 класс Соловьева §14

Витамины, их характеристика и классификация

Стр. 57

Вспомните

Что вы знаете о витаминах?

Витамины — это биологически активные вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Они участвуют в обмене веществ, регулируют работу ферментов и гормонов. Витамины бывают водорастворимыми (С, группы В) и жирорастворимыми (A, D, E, K). Человеческий организм не может самостоятельно синтезировать большинство витаминов, поэтому их нужно получать с пищей. Витамины важны для иммунной системы, зрения, кожи, костей и нервной системы. Недостаток или избыток витаминов приводит к различным заболеваниям.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Важны ли они?

Да, витамины жизненно важны для человека. Они обеспечивают нормальный рост и развитие организма. Без витаминов нарушаются обменные процессы и снижается сопротивляемость инфекциям. Например, витамин С укрепляет иммунитет, а витамин D важен для усвоения кальция и здоровья костей. Недостаток витаминов приводит к авитаминозам, гиповитаминозам и ухудшению общего состояния здоровья. Их сбалансированное поступление необходимо ежедневно.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

В каких продуктах содержатся?

Витамин С содержится в цитрусовых, киви, смородине, капусте и болгарском перце. Витамины группы В есть в злаках, хлебе, мясе, печени и орехах. Витамин А содержится в моркови, тыкве, шпинате, рыбьем жире и печени. Витамин D можно получить из рыбы, яиц и молочных продуктов, а также под действием солнечного света. Витамин Е есть в растительных маслах, орехах и зелени. Для полноценного поступления витаминов важно питаться разнообразно.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

К чему приводит недостаток или избыток витаминов?

Недостаток витаминов вызывает гиповитаминозы и авитаминозы. При нехватке витамина С развивается цинга — болезнь, сопровождающаяся кровоточивостью дёсен и слабостью. Недостаток витамина D приводит к рахиту у детей и остеопорозу у взрослых. При нехватке витаминов группы В возможны нервные расстройства, анемия и дерматиты. Гиповитаминоз ухудшает общее состояние здоровья, снижает иммунитет и работоспособность. В запущенных случаях витаминная недостаточность приводит к тяжёлым хроническим болезням.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Избыток витаминов, особенно жирорастворимых (A, D, E, K), приводит к гипервитаминозу. Это состояние опасно и сопровождается интоксикацией организма. Например, избыток витамина A вызывает головные боли, сухость кожи и нарушения зрения. Переизбыток витамина D может привести к отложению кальция в тканях и повреждению почек. Гипервитаминоз витамина E проявляется слабостью и нарушением свертываемости крови. Поэтому приём витаминных препаратов должен быть строго дозированным.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Стр. 59

Знание и понимание

1. Дайте определение понятию «витамины».

Витамины — это органические вещества, необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Они не являются источником энергии, но участвуют в регуляции всех биохимических процессов. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека и должно поступать с пищей. Недостаток витаминов приводит к заболеваниям, нарушению роста и ослаблению иммунитета. Витамины необходимы в очень малых количествах, но их роль огромна. Они обеспечивают нормальную работу всех органов и систем.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

2. Кто открыл витамины?

Витамины были открыты польским учёным Казимиром Функом в 1912 году. Он выделил вещество, предотвращающее болезнь бери-бери, и назвал его "витамином" (от лат. "vita" — жизнь). Впоследствии учёные открыли множество других витаминов. Работа Функа положила начало изучению роли витаминов в организме человека. В честь его открытия витамины стали важным разделом биохимии и медицины. Сегодня витамины классифицируются и изучаются благодаря фундаментальным открытиям учёных XIX–XX веков.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

3. На какие группы делятся витамины?

Витамины делятся на две основные группы: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины — это витамины группы В и витамин С. Они не накапливаются в организме и должны поступать ежедневно с пищей. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) способны накапливаться в жировой ткани и печени. От их правильного баланса зависит работа кожи, костей, зрения, свертываемости крови. Разделение витаминов на группы связано с их химическими свойствами и механизмом действия.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Стр. 59

Применение

1. Опишите правила сохранения витаминов в пище.

Для сохранения витаминов необходимо правильно обрабатывать продукты. Овощи и фрукты следует мыть перед употреблением, но не замачивать надолго, чтобы не вымывать водорастворимые витамины. Тепловую обработку нужно проводить короткое время, лучше — на пару или запекать. Хранить продукты желательно в тёмном и прохладном месте, так как свет и высокая температура разрушают витамины. Нарезать овощи и фрукты рекомендуется непосредственно перед употреблением. Следование этим правилам помогает сохранить максимальное количество витаминов в еде.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

2. Определите связь между употреблением витаминов и здоровьем организма.

Витамины играют ключевую роль в поддержании здоровья человека. Они укрепляют иммунную систему и защищают от инфекций. Недостаток витаминов приводит к усталости, слабости, ухудшению кожи, волос, зрения. Например, витамин D необходим для крепких костей, а витамин C — для здоровья сосудов и иммунитета. Правильное поступление витаминов улучшает обмен веществ и общее самочувствие. Поэтому сбалансированное питание с витаминами жизненно важно для здоровья.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

3. Какова зависимость типа витаминов от пищевых продуктов, в которых они содержатся?

Жирорастворимые витамины содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения и растительных маслах. Витамин A есть в печени, яйцах, моркови; витамин D — в рыбе, молоке и яйцах; витамин E — в растительных маслах и орехах. Водорастворимые витамины группы B содержатся в крупах, хлебе, мясе, печени. Витамин C в большом количестве содержится в свежих овощах и фруктах — цитрусовых, капусте, болгарском перце. Таким образом, каждый тип витаминов связан с определёнными продуктами питания.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Стр. 60

Анализ

1. Проанализируйте, почему витамины необходимы организму.

Витамины играют важную роль в поддержании жизнедеятельности организма. Они участвуют в обмене веществ, регулируя работу ферментов и гормонов. Без витаминов невозможно нормальное функционирование иммунной, нервной и пищеварительной систем. Витамины способствуют росту, восстановлению тканей и защите от инфекций. Недостаток витаминов приводит к развитию гиповитаминозов и хронических заболеваний. Поэтому регулярное поступление витаминов с пищей жизненно необходимо для здоровья человека.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

2. Изобразите в виде схемы типы витаминов и продукты, их содержащие.

Жирорастворимые витамины:

• Витамин A: печень, рыбий жир, морковь, тыква, сливочное масло.

  Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

• Витамин D: жирная рыба, яйца, молочные продукты, солнечный свет.

  Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

• Витамин E: растительные масла, орехи, семечки, шпинат.

  Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

• Витамин K: капуста, брокколи, шпинат, зелень.

  Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Водорастворимые витамины:

• Витамин C: цитрусовые, смородина, капуста, болгарский перец.

  Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

• Витамины группы B: хлеб, крупы, мясо, печень, орехи, бобовые.

  Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

3. Выскажите ваше мнение о причинах авитаминозов в наше время.

Несмотря на доступность информации о правильном питании, случаи авитаминозов всё ещё встречаются. Основной причиной является несбалансированное питание, бедное витаминами. Употребление фастфуда, сладостей и газированных напитков вытесняет полезные продукты. Ещё одна причина — сезонный дефицит свежих овощей и фруктов, особенно зимой. Люди часто игнорируют рекомендации врачей о разнообразном рационе. Также авитаминоз может быть связан с заболеваниями ЖКТ, при которых нарушается всасывание витаминов.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Стр. 60

Синтез

1. Порассуждайте, какие эксперименты можно было бы поставить на лабораторных мышах, чтобы доказать роль отдельных витаминов.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Для изучения роли витаминов на лабораторных мышах можно провести серию опытов с разным рационом. Одной группе мышей обеспечивают полноценное питание с необходимыми витаминами. Второй группе специально убирают из рациона определённый витамин, например, витамин С. В течение нескольких недель наблюдают за состоянием здоровья обеих групп. У мышей без витамина С могут появиться признаки цинги: кровоточивость дёсен, слабость, снижение иммунитета. Другой опыт можно провести с дефицитом витамина D, чтобы проследить изменения в костях и подвижности.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Также можно исследовать влияние недостатка витаминов группы B на нервную систему мышей. При этом наблюдают за их поведением, реакцией на раздражители, развитием анемии. Важно фиксировать изменения веса, активности, состояния кожи и шерсти. При гиповитаминозе А у мышей ухудшится зрение и появятся проблемы с кожей. Для подтверждения гипотез проводят биохимический анализ крови, чтобы выявить отклонения.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

После восстановления витаминов в рационе оценивается возможность обратного восстановления здоровья. Таким образом, можно доказать важность каждого витамина для определённых функций организма. Эти эксперименты помогают понять, какие витамины особенно критичны для нормальной жизнедеятельности. Также можно оценить скорость развития авитаминоза и его последствия. Эксперименты на животных позволили сформировать современные рекомендации по питанию для человека.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

2. Напишите эссе «Роль витаминов в жизни человека».

Витамины — незаменимые вещества для нормального функционирования организма человека. Они участвуют во всех биохимических процессах, регулируют обмен веществ, обеспечивают работу иммунной и нервной систем. Без витаминов невозможен рост, развитие и восстановление тканей. Недостаток витаминов приводит к снижению работоспособности, ослаблению иммунитета, хроническим заболеваниям.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Сбалансированное питание, богатое витаминами, помогает сохранить здоровье и высокое качество жизни. Витамины группы В обеспечивают нормальное функционирование нервной системы. Витамин D важен для крепких костей и зубов. Витамин C защищает организм от инфекций, укрепляет сосуды и ускоряет заживление ран. Витамины A и E обладают антиоксидантными свойствами, замедляют процессы старения.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Недостаток витаминов приводит к развитию авитаминозов, гиповитаминозов и других заболеваний. Поэтому правильное питание и осознанный выбор продуктов — залог здоровья. В условиях современного образа жизни важно следить за достаточным поступлением витаминов. Знание о роли витаминов помогает избежать многих проблем со здоровьем. Таким образом, витамины являются основой крепкого иммунитета и долголетия.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Стр. 60

Оценка

1. Выскажите свое мнение, можно ли получать витамины не из пищи?

Да, витамины можно получать не только из пищи, но основным источником всё же остаётся еда. Витаминные комплексы, биодобавки и аптечные препараты помогают восполнить дефицит витаминов. Особенно это актуально в зимнее время или при заболеваниях, когда потребности организма возрастают. Однако усвояемость витаминов из натуральных продуктов выше и безопаснее. Пищевые витамины сопровождаются клетчаткой, минералами и другими полезными веществами. Синтетические витамины — это лишь дополнение, а не замена полноценного питания.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

2. Известно, что хищники редко употребляют растительную пищу. Но также известно, что пумы и некоторые другие хищники, убив свою травоядную жертву, съедают только её печень и выпивают кровь, а мясо не трогают. Обсудите и объясните это явление.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Такое поведение хищников связано с высоким содержанием витаминов и микроэлементов в печени и крови жертвы. Печень является естественным «витаминным концентратом», особенно богата витаминами A, D и группы B. Кровь содержит железо и другие микроэлементы, которые жизненно необходимы для обмена веществ. Мышцы (мясо) содержат в основном белок, но витаминов там гораздо меньше. Поэтому хищники инстинктивно выбирают самые питательные части добычи.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Кроме того, потребление печени и крови даёт энергию быстрее, чем переваривание большого количества мяса. Такое поведение обусловлено эволюцией и необходимостью получить максимум пользы с минимумом затрат энергии. В условиях дефицита пищи хищники экономят силы, поедая самое ценное. Это подтверждает, что даже хищным животным витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Стр. 60

Лабораторная работа №5. Определение витамина С в продуктах питания

Цель работы: Овладеть простыми методами определения содержания витамина С в продуктах питания.

Оборудование и материалы: Сок чёрной смородины, лимона, яблока, квашеной капусты, апельсина, картофеля; дистиллированная вода; крахмальная суспензия или коллоид; 5% спиртовой раствор йода; химическая посуда.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Ход работы

1. Налейте в каждую пробирку по 20 мл сока.

Взяли по 20 мл каждого исследуемого сока (смородина, лимон, капуста, апельсин, яблоко, картофель) в отдельные пробирки.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

2. Добавьте к сокам приготовленную крахмальную суспензию примерно по 5 мл и перемешайте содержимое каждой пробирки.

Добавили по 5 мл крахмальной суспензии в каждую пробирку для визуализации реакции с йодом.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

3. Разбавьте раствор йода в 40 раз. Теперь 1 мл такого йода соответствует 0,875 мг витамина С.

Приготовили рабочий раствор йода, разбавив его в 40 раз для дальнейшего титрования.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

4. С помощью специальной химической посуды по каплям (титровальной ванне) добавляйте приготовленный раствор йода в пробирки с соками. Количество израсходованного йода строго считайте.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Проводили титрование — по каплям добавляли йод, фиксировали количество капель до появления синего окрашивания с крахмалом.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

5. Пронаблюдайте, когда раствор с соком начнет голубеть – это показатель того, что йод окислил витамин С и начал взаимодействовать с крахмалом. Запишите, сколько миллилитров йода израсходовано для каждой пробирки.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Фиксировали объём раствора йода, израсходованный на титрование каждого сока, когда появилось стабильное посинение.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

6. По степени изменения окраски йодной пробы и по количеству израсходованного йода сделайте вывод о содержании витамина С в соках различных растений.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Чем меньше йода потребовалось, тем больше витамина С содержится в образце. Смородина потребовала меньше всего йода, значит, витамина С там больше всего.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

7. Заполните таблицу, выстроив соки в порядке возрастания количества витамина С. Его примерное содержание можно вычислить и указать.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал

Таблица результатов

Вывод: Лабораторная работа показала, что чёрная смородина содержит наибольшее количество витамина С среди исследованных продуктов. Лимон и апельсин также являются хорошими источниками витамина С. Яблоко и картофель имеют наименьшее содержание этого витамина. Метод титрования раствором йода показал себя простым и наглядным способом определения витамина С в пище.

Сократить Перефразировать Добавить текст Вернуть оригинал