Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 1 | Страница 20

Цель: наблюдать процесс денатурации белка.

Наблюдать процесс денатурации белка.

Материалы и оборудование: стакан с молоком, 3% -й раствор уксуса или лимонной сок.

Налейте в стакан немного молока и добавьте 1–2 мл 3-го раствора уксуса (лимонного сока или раствора лимонной кислоты).

Я наблюдаю, как молоко створаживается (выпадает в осадок). Растворимость основного молочного белка – казеина – резко изменилась: он перестал быть растворимым. С молекулами казеина произошло следующее: под действием кислоты произошла денатурация — белковые молекулы утратили свою природную пространственную структуру и выпали в осадок.

Подобное явление происходит при скисании молока под воздействием молочнокислых бактерий (микроорганизмов). Денатурирующим агентом является молочная кислота, которую вырабатывают бактерии.

Вывод: Денатурация белка — это изменение (разрушение) его природной пространственной структуры, которое приводит к утрате растворимости и функции. В данном опыте денатурация белка казеина произошла под действием кислоты (уксусной или лимонной).