Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 1 | Страница 20

Практикум

Наблюдение денатурации белка

Цель: наблюдать процесс денатурации белка.

Наблюдать процесс денатурации белка.

Материалы и оборудование: стакан с молоком, 3% -й раствор уксуса или лимонной сок.

Ход работы

1. Налейте в стакан немного молока и добавьте 1–2 мл 3 %-го раствора уксуса (лимонного сока или раствора лимонной кислоты). Будьте осторожны при работе с химическими реактивами, соблюдайте правила техники безопасности!

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Налейте в стакан немного молока и добавьте 1–2 мл 3-го раствора уксуса (лимонного сока или раствора лимонной кислоты).

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. Что вы наблюдаете? Как изменилась растворимость основного молочного белка – казеина? Как вы думаете, что произошло с молекулами казеина?

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Я наблюдаю, как молоко створаживается (выпадает в осадок). Растворимость основного молочного белка – казеина – резко изменилась: он перестал быть растворимым. С молекулами казеина произошло следующее: под действием кислоты произошла денатурация — белковые молекулы утратили свою природную пространственную структуру и выпали в осадок.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

3. Подобное явление происходит при скисании молока. Вспомните, под воздействием каких микроорганизмов происходит этот процесс. Какое из веществ является денатурирующим агентом?

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Подобное явление происходит при скисании молока под воздействием молочнокислых бактерий (микроорганизмов). Денатурирующим агентом является молочная кислота, которую вырабатывают бактерии.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

4. На основе исследования сделайте вывод.

Вывод: Денатурация белка — это изменение (разрушение) его природной пространственной структуры, которое приводит к утрате растворимости и функции. В данном опыте денатурация белка казеина произошла под действием кислоты (уксусной или лимонной).

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал