Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 1 | Страница 29

Я добавил в пробирку несколько капель раствора йода.

Если в пробирке появится синее окрашивание, это будет означать, что крахмал был добавлен в продукт.

Вывод: Если после добавления йода наблюдалось сине-фиолетовое окрашивание, это означает, что в исследованном образце колбасы содержится крахмал.

Производители могут добавлять крахмал в колбасу с целью повышения в ней доли более дешёвых питательных веществ для получения большей массы и экономии сырья.

Углеводами называют органические вещества, в состав которых входят углерод, кислород и водород, и в молекулах большинства которых соотношение атомов водорода и кислорода аналогично их соотношению в молекуле воды (Н₂О).

Моно- и дисахариды выполняют следующие биологические функции в организме человека:

• Энергетическая функция: Глюкоза является важным источником энергии для клеток.

• Регуляторная функция: Глюкоза участвует в регуляции обмена веществ.

• Транспортная функция: Глюкоза в норме обязательно присутствует в крови и переносится к органам.

Полисахариды играют структурную и запасающую роль в живых организмах:

• Крахмал – основной резервный питательный полисахарид растений.

• Гликоген – главный резервный полисахарид животных и человека.

• Целлюлоза – выполняет структурную функцию, являясь основой клеточных стенок растений.

Разнообразие олигосахаридов и полисахаридов обусловлено различным числом, составом и порядком следования моносахаридов, входящих в их состав, а также способом соединения этих моносахаридных остатков (линейная или разветвлённая макромолекула).

Углеводы, которые являются сладкими и гидрофильными (растворимыми в воде), – это моносахариды (например, глюкоза, фруктоза) и олигосахариды (например, сахароза, лактоза). Моносахариды представляют собой бесцветные кристаллические вещества, растворимые в воде, обладающие сладким вкусом.

Лактоза (молочный сахар) содержится в остатках глюкозы и галактозы.

Роль лактозы: она содержится в молоке млекопитающих и человека и является основным углеводом в питании грудного ребёнка.

Сравнение крахмала, целлюлозы и гликогена:

• Все являются полисахаридами – высокомолекулярными углеводами.

• Все состоят из остатков моносахаридов.

• Различаются принадлежностью (растения или животные).

• Различаются функцией (запасающая у крахмала и гликогена; структурная у целлюлозы).

• Различаются строением макромолекул (линейная/разветвленная).

Примеры превращений углеводов в организме человека (углеводный обмен):

1. Гидролиз (расщепление): Поступающие с пищей полисахариды (крахмал) и олигосахариды (сахароза, лактоза) расщепляются до моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза) пищеварительными ферментами.

2. Синтез: Глюкоза, поступающая в клетки, используется для синтеза собственного резервного полисахарида – гликогена, который запасается в печени и мышцах.

3. Расщепление гликогена: При физической работе или голодании гликоген расщепляется до глюкозы для высвобождения энергии.

4. Окисление: Глюкоза подвергается окислению с высвобождением энергии (17,6 кДж/г).

Углевод, близкий к целлюлозе по строению, свойствам и биологической роли – это хитин. Он выполняет структурную функцию и характерен для клеток грибов и наружных покровов (скелета) животных (членистоногих, например, насекомых).

Чтобы отличить подделку мёда, в которую был добавлен крахмал, от натурального пчелиного мёда, можно провести иодкрахмальную реакцию:

1. Необходимо взять небольшое количество мёда и растворить его в пробирке с водой.

2. Затем добавить несколько капель раствора йода в пробирку.

3. Если в мёде был добавлен крахмал, то произойдёт появление сине-фиолетового окрашивания (положительная иодкрахмальная реакция). Натуральный пчелиный мёд содержит моносахариды (глюкозу и фруктозу) и олигосахариды (сахарозу), которые не дают такого окрашивания, поэтому цвет останется жёлто-коричневым (цвет йода).

У растений количество углеводов значительно больше, чем у животных, потому что углеводы выполняют у растений две ключевые функции, которые требуют большого их количества:

• Структурная функция: Целлюлоза (полисахарид) является основным строительным материалом клеточных стенок растений, придавая им механическую прочность.

• Запасающая функция: Крахмал (полисахарид) является основным резервным питательным веществом растений, которое запасается в большом количестве в корнях, клубнях и семенах.

У животных же основными строительными материалами являются белки, а запасающим веществом – гликоген (который хранится в меньших количествах) и жиры.