Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 2 | Страница 138

Цель: провести определение белков в пищевых продуктах с помощью качественной реакции (биуретовая реакция).

Материалы и оборудование: 10%-е растворы NaOH и CuSO₄, образцы пищевых продуктов: раствор яичного белка, лакмусовая бумага, вода, пробирки, штатив для пробирок.

Необходимость контрольного опыта объясняется тем, что опыт с чистым раствором яичного белка (продуктом с заведомо высоким содержанием белка) позволяет установить эталонный результат (ярко-фиолетовое окрашивание). Сравнение с контролем доказывает, что изменение цвета вызвано именно присутствием белка, а не случайной реакцией реагентов или загрязнением.

Интенсивность окраски раствора не одинаковая для всех исследуемых веществ. Она будет наиболее интенсивной в растворах с высоким процентным содержанием белков (например, яичный белок, мясной бульон) и слабой или отсутствующей в продуктах, где белка мало или нет (например, яблочный сок, минеральная вода). Интенсивность окрашивания пропорциональна количеству пептидных связей, которые реагируют с медным купоросом.

1. Качественная биуретовая реакция позволяет определить наличие белков в пищевых продуктах по появлению фиолетового окрашивания.

2. Обнаружено, что продукты животного происхождения (яичный белок, молоко, мясной бульон) являются основным источником белков в пище.

3. Интенсивность окрашивания показала, что содержание белка в разных продуктах различно.

(Очистка и уборка оборудования, утилизация реактивов).