Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 2 | Страница 138

Практикум

Определение белков в пищевых продуктах с помощью качественной реакции (биуретовая реакция)

Цель: провести определение белков в пищевых продуктах с помощью качественной реакции (биуретовая реакция).

Материалы и оборудование: 10%-е растворы NaOH и CuSO₄, образцы пищевых продуктов: раствор яичного белка, лакмусовая бумага, вода, пробирки, штатив для пробирок.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Ход работы

1. Приготовьте небольшое количество (по 10–15 мл) 10%-го раствора NaOH и 10%-го раствора CuSO₄. Будьте осторожны при работе с химическими реактивами, соблюдайте правила техники безопасности!

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. Подготовьте образцы пищевых продуктов: раствор яичного белка (для контрольного эксперимента), молоко, мясной бульон, яблочный сок, минеральную воду и т. п.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

3. К небольшому количеству исследуемого продукта (1 мл) добавьте по каплям немного раствора щёлочи до изменения реакции до щелочной (проверьте с помощью лакмусовой бумаги). Осторожно перемешайте раствор в пробирке, покачивая пробирку по кругу. Будьте внимательны и осторожны! Не расплескайте раствор!

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

4. Затем добавьте в него 1–2 мл раствора медного купороса и опять аккуратно перемешайте раствор лёгким покачиванием пробирки.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

5. Если в исследуемом продукте есть белок, окраска раствора станет фиолетовой.

6. Проведите реакции с контрольным раствором яичного белка и затем с другими продуктами (в растворённом виде). Объясните необходимость контрольного опыта.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Необходимость контрольного опыта объясняется тем, что опыт с чистым раствором яичного белка (продуктом с заведомо высоким содержанием белка) позволяет установить эталонный результат (ярко-фиолетовое окрашивание). Сравнение с контролем доказывает, что изменение цвета вызвано именно присутствием белка, а не случайной реакцией реагентов или загрязнением.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

7. Обратите внимание на интенсивность окраски раствора исследуемых веществ в ходе биуретовой реакции. Одинаковая ли она? Свой ответ поясните.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

Интенсивность окраски раствора не одинаковая для всех исследуемых веществ. Она будет наиболее интенсивной в растворах с высоким процентным содержанием белков (например, яичный белок, мясной бульон) и слабой или отсутствующей в продуктах, где белка мало или нет (например, яблочный сок, минеральная вода). Интенсивность окрашивания пропорциональна количеству пептидных связей, которые реагируют с медным купоросом.

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

8. Представьте полученные данные исследований в табличной форме и сделайте вывод по результатам эксперимента.

Результаты качественной реакции на белок (Биуретовая реакция)

Вывод по результатам эксперимента:

1. Качественная биуретовая реакция позволяет определить наличие белков в пищевых продуктах по появлению фиолетового окрашивания.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

2. Обнаружено, что продукты животного происхождения (яичный белок, молоко, мясной бульон) являются основным источником белков в пище.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

3. Интенсивность окрашивания показала, что содержание белка в разных продуктах различно.

   Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал

9. Приведите в порядок своё рабочее место.

(Очистка и уборка оборудования, утилизация реактивов).

Сократить Перефразировать Добавить текст Озвучить Вернуть оригинал