Решебник по химии 10 класс Габриелян | Страница 102

При проведении этого опыта наблюдается фиолетовое окрашивание раствора. Это характерный результат биуретовой реакции, которая служит качественной реакцией на белок. Реакция происходит между ионами меди(II) и пептидными связями, присутствующими в белковой молекуле. Образование фиолетового комплекса подтверждает наличие белков или веществ, содержащих две и более пептидные связи.

При добавлении азотной кислоты к раствору белка и нагревании происходит ксантопротеиновая реакция — белок приобретает жёлтую окраску. Это связано с взаимодействием концентрированной азотной кислоты с ароматическими аминокислотами, входящими в состав белков, такими как тирозин, триптофан и фенилаланин. При охлаждении смеси и добавлении аммиака жёлтая окраска становится оранжевой, что также подтверждает наличие белка и ароматических групп в его составе. Эта реакция используется как качественный тест на белки с ароматическими аминокислотами.

При поджигании шерстяных нитей появляется характерный запах жжёных волос. Это связано с тем, что шерсть состоит из белков (главным образом — кератина), содержащих азот и серу. При термическом разложении этих белков выделяются летучие соединения, придающие специфический, неприятный запах. Этот опыт подтверждает белковую природу шерсти.