Органические вещества. Углеводы. Белки | Конспект

Углеводы (сахара) подразделяют на три основных класса: моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Моносахариды рибоза и дезоксирибоза входят в состав нуклеиновых кислот.

Глюкоза присутствует в клетках всех организмов и является одним из основных источников энергии для животных.

Широко распространена в природе фруктоза – фруктовый сахар, который значительно слаще других сахаров.

Если в одной молекуле объединяются два моносахарида, такое соединение называют дисахаридом. Самый распространённый в природе дисахарид – сахароза, или тростниковый сахар, – состоит из глюкозы и фруктозы.

Сложные углеводы – полисахариды, состоящие из простых сахаров, выполняют в организме несколько важных функций. Крахмал для растений и гликоген для животных и грибов являются резервом питательных веществ и энергии.

Целлюлоза и хитин выполняют в живых организмах структурную и защитную функции.

Белки (полипептиды):

• Первичная структура – последовательное расположение аминокислотных остатков, соединённых пептидными связями.

• Вторичная структура – закручивание в виде спирали.

• Третичная структура – спираль полипептида сворачивается, образуя клубок или фибриллу.

• Четвертичная структура – объединение нескольких белковых глобул или фибрилл в единый рабочий комплекс.

Функции белков:

1) защитная;

2) двигательная;

3) транспортная;

4) структурная.

Денатурация – это утрата белковой молекулой своей структурной организации.

Ренатурация – это обратный переход молекулы белка из денатурированного состояния в нативное (активное).