1. Опытные повара предпочитают применять для жарки чугунные сковородки, а не алюминиевые или стальные — когда на чугунную сковородку опускают холодные продукты, её температура практически не меняется. Какое физическое свойство чугуна делает его более предпочтительным материалом при изготовлении сковородок? Объясните, почему.

Важное свойство чугуна в этом случае — большая теплоёмкость сковороды, то есть способность запасать значительное количество теплоты. Изменение температуры при передаче теплоты определяется соотношением \(Q=cm\Delta T\): при большой массе сковороды и её теплоёмкости отнятая холодными продуктами теплота вызывает сравнительно небольшое снижение температуры.

Поэтому чугунная сковорода остаётся горячей после закладки продуктов, и жарка продолжается эффективно.

Ответ: большая теплоёмкость чугунной сковороды позволяет ей запасать много теплоты и мало остывать при добавлении холодных продуктов.