1. Перечислите отруба, получаемые при разделке туш мелкого скота. Баранья полу туша. Свиная полутуша.

Состав и названия отрубов могут немного различаться в зависимости от принятой схемы разделки. В распространённой кулинарной схеме выделяют:

Баранья полутуша: шея, лопатка, корейка, грудинка, тазобедренная часть.

Свиная полутуша: лопаточная часть, шейная часть, корейка, грудинка, поясничная часть, тазобедренная часть (окорок).