1. Приготовить, оформить и подать кисель из плодов и ягод свежих.

Question

Вопрос:

1. Приготовить, оформить и подать кисель из плодов и ягод свежих.

Accepted Answer

Условный учебный пример. Технологическая карта и размер порции на фото не указаны, поэтому для расчёта приняты порция 200 мл и кисель средней густоты. Если в учебном заведении выдана своя рецептура, используйте её вместо условных количеств ниже.

Расчёт продуктов:

Количество порций	Свежие плоды или ягоды	Сахар	Картофельный крахмал	Вода
1	30 г	20 г	8 г	до выхода 200 мл
3	90 г	60 г	24 г	до выхода 600 мл
4	120 г	80 г	32 г	до выхода 800 мл

Воду рассчитывают до указанного выхода, учитывая сок плодов или ягод; не следует автоматически прибавлять к выходу полный объём воды.

Плоды или ягоды перебрать и вымыть. Отжать сок; выжимки залить частью воды и прокипятить, затем процедить.
В отвар добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой до однородности.
При помешивании влить крахмальную смесь в кипящий отвар. Проварить недолго, пока кисель не загустеет.
Снять с нагрева и добавить отжатый сок, чтобы сохранить вкус и аромат свежих ягод. Разлить в порционную посуду.
Охладить и подать при температуре примерно 10–14 °C. Можно украсить небольшим количеством подготовленных свежих ягод.

Для киселя средней густоты в этом примере предусмотрено около 40 г крахмала на 1 л готового продукта. Для более жидкой консистенции берут примерно 20–25 г/л, для более густой — 50–60 г/л; объём крахмала пересчитывают пропорционально выходу.

Ответ: кисель из свежих плодов и ягод приготовлен по условной рецептуре, оформлен ягодами и подаётся охлаждённым.