Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Ответ:
Оценку готового блюда проводят по внешнему виду и консистенции, цвету, запаху и вкусу. Приведённая таблица — условный пример возможных дефектов ягодного и молочного киселей; оценка относится к блюду с указанным дефектом.
| Блюдо | Дефекты блюда | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
|---|---|---|---|---|
| Кисель из свежих плодов и ягод | Слишком жидкий | Недостаточное количество крахмала или неточный расчёт выхода | Вновь нагреть, отдельно развести крахмал холодной водой, ввести при помешивании и кратко проварить | Не соответствует по консистенции до исправления |
| Кисель из свежих плодов и ягод | Комки крахмала | Крахмал плохо размешан или влит без помешивания | При возможности процедить горячий кисель; при следующем приготовлении тщательно развести крахмал в холодной воде и влить при постоянном помешивании | Не соответствует по однородности |
| Молочный кисель | Привкус или запах гари | Молоко пригорело из-за сильного нагрева или недостаточного помешивания | Надёжно устранить дефект нельзя; не соскребать пригоревший слой, блюдо приготовить заново | Не соответствует; подавать не следует |
| Молочный кисель | Слишком густой | Избыток крахмала или недостаточный выход жидкости | Осторожно подогреть и постепенно добавить горячее молоко, перемешивая до нужной консистенции | Не соответствует по консистенции до исправления |
При отсутствии дефектов в отчёте указывают фактические характеристики блюда: однородная консистенция без комков, характерные цвет, запах и вкус, соответствие температуре подачи. Пример итоговой записи для бездефектных киселей: «Органолептические показатели хорошие; дефектов не выявлено».
