3. Произвести органолептическую оценку качества.

Органолептическую оценку киселей проводят по внешнему виду и консистенции, цвету, запаху и вкусу. Оценивают отдельно каждый приготовленный вид; ниже приведён условный образец оценки для правильно приготовленного продукта.

1. Внешний вид и консистенция. Кисель однородный, без комков крахмала и посторонних включений; консистенция соответствует выбранной густоте. На поверхности нет подсохшей плёнки.
2. Цвет. У ягодного киселя — характерный для использованных плодов или ягод; у молочного — равномерный молочно-белый или кремовый.
3. Запах. Приятный, свойственный ягодам или молоку; не допускаются запахи гари, прокисшего молока и посторонние запахи.
4. Вкус. Чистый, характерный для блюда, сбалансированный по сладости; не должно быть привкуса сырого крахмала, гари или чрезмерной кислоты.
5. Температура подачи. Охлаждённый кисель подают примерно при 10–14 °C, если технологическая карта не устанавливает иной режим.

Условный результат при соответствии перечисленным показателям: качество обоих киселей хорошее, органолептические показатели соответствуют ожидаемым. Фактическую оценку следует поставить после осмотра и дегустации приготовленных блюд.