1. Проработать материал урока по теме «Строение тела рыбы».

У рыбы различают голову, туловище и хвост; для движения и равновесия служат плавники. Тело покрыто кожей с чешуёй. Внутри находятся позвоночник, рёбра и внутренние органы.

При обработке рыбы удаляют чешую, плавники, голову и внутренности, зачищают и промывают тушку. Для рыбы средних размеров массой до 1,5 кг описанный способ разделки на порционные куски включает удаление головы вместе с частью внутренностей через образовавшееся отверстие. Брюшко при этом остаётся целым. Тушку слегка обсушивают и нарезают поперёк на круглые куски — кругляши. Указанный выход отходов составляет 35–40%.