Ответить на вопросы: 1. Правила размораживания рыбы. 2. Под каким углом нарезают рыбу для варки и жарки кругляшами. 3. Цель панирования рыбных полуфабрикатов.

Рыбу размораживают медленно, предпочтительно в холодильнике, чтобы сохранить качество продукта. Не следует повторно замораживать размороженную рыбу. Допустимый способ и режим зависят от вида рыбы и указаний технологической инструкции.

Рыбу для кругляшей нарезают поперёк под прямым углом к продольной оси тушки.

Панирование помогает образовать при жарке корочку, уменьшает потерю влаги и питательных веществ и снижает прилипание продукта к посуде.