1) Так(же) говорят и мужики в особые и важные минуты: негромко, сурово, покачивая головой. 2) Что(бы) рыбку съесть, надо в воду лезть. 3) От(чего) вы отказываетесь: от прогулки в лесу или от купания в реке? 4) Рисовать я не умею, (за)то леплю из глины неплохо.

Решение:

• 1. Так же говорят и мужики в особые и важные минуты: негромко, сурово, покачивая головой. (Наречие «так» + частица «же»).
• 2. Чтобы рыбку съесть, надо в воду лезть. (Союз, обозначает цель).
• 3. Отчего вы отказываетесь: от прогулки в лесу или от купания в реке? (Наречие причины, можно заменить на «почему»).
• 4. Рисовать я не умею, зато леплю из глины неплохо. (Союз, обозначает противопоставление).

Объяснение: Союз «чтобы» пишется слитно, когда выражает цель. Союз «зато» пишется слитно, когда имеет противительное значение. Наречие «отчего» пишется слитно, а сочетание «от чего» — раздельно.