Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Ответ:
Конвекция — приготовление за счёт циркуляции горячего воздуха; парообразование — приготовление во влажной среде с использованием пара.
| Показатель | Конвекция | Парообразование |
|---|---|---|
| Тепловая обработка продуктов питания | Горячий воздух циркулирует внутри камеры и равномерно передаёт тепло продуктам. Подходит для запекания, жарения и выпечки; поверхность продуктов может подрумяниваться. | Продукты готовятся во влажной среде под действием пара. Подходит для варки на пару, бланширования и разогрева; помогает сохранить сочность. |
| Достоинства и недостатки | Достоинства: равномерная обработка, возможность получить румяную корочку, приготовление нескольких изделий одновременно. Недостатки: продукты могут пересушиваться; режим не подходит для блюд, которым необходима влажная среда. | Достоинства: небольшая потеря влаги и массы, бережное приготовление, сохранение сочности. Недостатки: корочка обычно не образуется; качество результата зависит от правильного режима подачи пара и загрузки камеры. |
