2. Назовите срок эксплуатации разовой порции жира во фритюрнице.

Универсальный срок в часах или днях без указания модели фритюрницы, вида жира и режима работы назвать нельзя: срок использования определяют по инструкции, состоянию жира и установленным на предприятии правилам. Жир заменяют, если он потемнел, дымит при обычной рабочей температуре, пенится или приобрёл неприятный запах. Его не следует бесконечно доливать свежим вместо замены.