10. Бракераж — это?

Бракераж — это проверка качества готовых блюд и кулинарных изделий перед выдачей или продажей. Обычно оценивают внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенцию; результаты проверки записывают в бракеражный журнал.

Ответ: бракераж — контроль качества готовой пищи.