Грамматическая основа — это подлежащее и сказуемое.
В предложении:
Волосы её, как и всегда, были уложены аккуратно в косы.
Подлежащее — волосы.
Сказуемое — были уложены (составное глагольное сказуемое).
Ответ: Волосы были уложены.