Контрольные задания
Вопрос:

14. Заполни технологическую карту блюда «Баранина по-казахски» (кази) — укажи сырье, нетто, технологию, и подачи.

Фото задания: 14. Заполни технологическую карту блюда «Баранина по-казахски» (кази) — укажи сырье, нетто, технологию, и подачи.Фото задания

Ответ:

Решение:

Технологическая карта блюда «Баранина по-казахски» (Казы)

№Наименование показателяЗначение
1.СырьеБараньи рёбра, грудинка или другие части с жиром и мясом. Кишки (натуральные или искусственные) для оболочки. Соль, черный перец, специи (по желанию).
2.Нетто (выход готового продукта)Зависит от рецептуры и способа приготовления, обычно указано в граммах на порцию или общий вес. (Пример: 100-150 г на порцию).
3.Технология приготовления1. Баранину нарезать кусочками (2-3 см).
2. Приготовить начинку: смешать мясо с солью, перцем и специями. Если используется жир, его тоже мелко нарезать и добавить.
3. Начинить подготовленные кишки полученной смесью, не слишком плотно, чтобы оболочка не лопнула при варке.
4. Сформировать казы, завязав концы кишок. Если это кольцо, связать концы.
5. Варить в подсоленной воде при температуре около 80-90°C в течение 1,5-2 часов до готовности мяса. Важно не допускать бурного кипения.
6. Готовый продукт охладить.
4.ПодачаПодается как самостоятельное блюдо (горячим или холодным), нарезанным на кусочки. Часто является частью большого праздничного стола (например, Наурыз). Может подаваться с бульоном, в котором варилось.

Ответ: Заполнена технологическая карта блюда «Баранина по-казахски» (Казы) с указанием сырья, нетто, технологии приготовления и подачи.