2. Составь схему «Кулинарный раздел туши баранины»: укажи названия частей и рекомендуемые способы тепловой обработки для каждой.

Решение:

Схема «Кулинарный раздел туши баранины»

Передняя часть туши:

• Лопатка: Тушение, варка, запекание.
• Шея: Варка (для бульона), тушение, фарширование.
• Грудинка: Варка, тушение, жарка (для ребрышек).
• Передняя нога: Варка, тушение.

Задняя часть туши:

• Тазобедренная часть (окорок): Запекание, жарка, тушение.
• Филейная часть (корейка): Жарка (стэйки, ростбиф), запекание.
• Задняя нога: Запекание, тушение.
• Пашина: Тушение, жарка.

Спинная часть:

• Спинная мышца (седло): Жарка (наиболее нежная часть).

Ответ: Представлена схема с указанием частей туши и рекомендуемых способов обработки.