2. Какова разница в структуре мышечных волокон мяса птицы и домашних животных?

Мышечные волокна птицы тоньше и короче, чем у большинства домашних животных; мышечная ткань более нежная, а соединительной ткани обычно меньше. Поэтому мясо птицы быстрее размягчается при тепловой обработке.

У мяса домашних животных волокна, как правило, толще и длиннее, пучки плотнее, а соединительной ткани больше.

Ответ: мясо птицы имеет более тонкие и короткие мышечные волокна и меньшую долю соединительной ткани.