4. Назовите ассортимент пернатой дичи, поступающей на предприятия общественного питания, исходя из следующих факторов: по месту обитания; способу обработки; температуре внутри тканей; качеству и упитанности.

Ассортимент пернатой дичи:

• по месту обитания: полевая, лесная, болотная и водоплавающая;
• по способу обработки: непотрошеная и потрошеная, ощипанная или неощипанная;
• по температуре внутри тканей: охлаждённая и замороженная;
• по качеству и упитанности: I и II категории, а также тощая дичь.

Ответ: полевая, лесная, болотная и водоплавающая; непотрошеная или потрошеная; охлаждённая или замороженная; I и II категории и тощая.