2. Укажите формы нарезки овощей для борщей. Таблица: борщ; капуста; картофель; свёкла; морковь, лук; перец сладкий. Виды: «Украинский»; «Московский» (мясокопчёности); «Сибирский» (с фасолью); «Флотский». В строках «Московский», «Сибирский» и «Флотский» для сладкого перца указано «—».

В таблице приведена распространённая учебная схема нарезки овощей для этих видов борща. Для отдельных рецептур форма нарезки может немного различаться.

Свёклу, морковь и лук для заправки обычно нарезают соломкой; картофель и капусту подготавливают с учётом принятой для конкретного борща формы.