5. Тестирование по теме: 1) Какой борщ заправляют чесноком, растёртым с салом? А) московский; Б) украинский; В) сибирский. 2) Температура подачи горячих первых блюд: А) +65 °C; Б) +80 °C; В) +20 °C. 3) При варке борща с квашеной капустой, что закладывают в первую очередь? А) квашеную капусту; Б) картофель; В) пассерованные овощи. 4) Когда необходимо посыпать зеленью суп? А) за 5 мин. до окончания варки; Б) непосредственно перед подачей. 5) Основной ингредиент борща? А) картофель; Б) свёкла; В) капуста. 6) Перечислите виды мясных бульонов (5 видов!). 7) Как называется проба готового блюда перед его реализацией? А) бракераж; Б) оценка блюда; В) органолептическая проба. 8) Какой вкус обязателен для борща? А) сладкий; Б) в меру солёный; В) кисло-сладкий. 9) Как называется булочка, подаваемая к борщу украинскому? А) сдоба; Б) пампушка; В) рогалик. 10) Выберите правильную последовательность подачи борща: А) сметана, борщ, зелень, мясные продукты; Б) мясные продукты, борщ, сметана, зелень; В) борщ, мясные продукты, зелень, сметана.

1. Б) украинский. Борщ украинский традиционно заправляют чесноком, растёртым с салом.
2. А) +65 °C. Это подходящая температура подачи горячего первого блюда.
3. Б) картофель. Квашеная капуста из-за кислоты замедляет разваривание картофеля, поэтому картофель закладывают раньше.
4. Б) непосредственно перед подачей. Так зелень лучше сохраняет свежий вид и аромат.
5. Б) свёкла. Она придаёт борщу характерный цвет и является его основным отличительным ингредиентом.
6. Пять разновидностей бульона: костный, мясокостный, мясной, из птицы, из дичи.
7. А) бракераж. Это проверка качества готовых блюд перед реализацией; оценка включает органолептическую пробу.
8. В) кисло-сладкий. Для борща характерно сочетание сладости свёклы и кислой составляющей.
9. Б) пампушка.
10. Б) мясные продукты, борщ, сметана, зелень. Мясные продукты помещают в тарелку, наливают борщ, затем добавляют сметану и зелень.

Ответ: 1 — Б; 2 — А; 3 — Б; 4 — Б; 5 — Б; 6 — костный, мясокостный, мясной, из птицы, из дичи; 7 — А; 8 — В; 9 — Б; 10 — Б.