4. Восстановите последовательность технологической схемы приготовления борща с использованием свежей капусты (укажите порядок действий — начало 1-в): а) Закладывают картофель и доводят до кипения; б) Закладывают пассерованные коренья и лук; в) Бульон доводят до кипения; г) Проваривают 10…15 минут; д) Закладывают капусту и доводят до кипения; е) Закладывают подготовленную свёклу; ж) Добавляют соль, специи, уксус; з) Закладывают пассерованное томатное пюре; и) Варят до готовности.

Сначала доводят бульон до кипения. Затем закладывают картофель и капусту; после их краткого проваривания добавляют подготовленную свёклу, пассерованные овощи и томатное пюре, приправляют и доводят до готовности.

1. в — бульон доводят до кипения;
2. а — закладывают картофель и доводят до кипения;
3. д — закладывают капусту и доводят до кипения;
4. г — проваривают 10…15 минут;
5. е — закладывают подготовленную свёклу;
6. б — закладывают пассерованные коренья и лук;
7. з — закладывают пассерованное томатное пюре;
8. ж — добавляют соль, специи и уксус;
9. и — варят до готовности.

Ответ: в, а, д, г, е, б, з, ж, и.