21. Свежие фрукты содержат 93 % воды, а высушенные — 16 %. Сколько килограммов свежих фруктов требуется для приготовления 21 кг высушенных фруктов?

Масса сухого вещества сохраняется. В 21 кг высушенных фруктов содержится \(84\%\) сухого вещества:

\[21\cdot0.84=17.64\text{ кг}.\]

В свежих фруктах сухое вещество составляет \(7\%\). Пусть масса свежих фруктов равна \(x\) кг. Тогда \(0.07x=17.64\), поэтому

\[x=\frac{17.64}{0.07}=252.\]

Ответ: 252 кг.